Estamos en plena época de calabaza lo cual es genial ya que se puede hacer en diferentes formas y siempre sera diferente. Para esta receta utilizé una calabaza clásica, pero me imagino que con una « butternut » puede quedar bien también.
Bueno aqui vamos :
Ingredientes para 4 personas :
- 300gr de Quinoa cocida
- Media granada
- 500 gr de Calabaza cocida
- 2 cucharadas de cafe de Curry en polvo
- sal y pimienta
- Rúcula (si como yo no tienen rúcula se puede poner lechuga)
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
Se coce la quinoa, en agua como si fuera arroz. Casi siempre vienen el tiempo de cocimiento en el paquete de la quinoa, claro que el tiempo depende de cada marca. Pero de manera general es bastante rápido, unos 10 minutos.
Mientras se coce la quinoa se lava bien la calabaza, se le quita la piel y se corta en cubos pequeños (2cm. aprox).
En un sartén se ponen los cubitos de calabaza se le agrega un poco de agua (para que sea al vapor), se cubre el sartén y se pone a cocer unos 7 minutos, la calabaza tiene que estar un poco firme o sea que no este super cocida sino se va a volver un pure! No debe de quedar agua.
Se le agrega el ajo cortado de manera muy fina, un poco de aceite y el curry en polvo y salpimentamos.
Se remueve bien la calabaza para que se impregne con el aceite, el ajo y las especias.
Se désgrana la granada verifiquen que no lleve la parte amarilla, que es un poco amarga.
En un bol se juntan la calabaza preparada, la quinoa cocida, los granos de granada, la rúcula y aliñamos con unas gotas de aceite de oliva y se reajusta la sal y pimienta…
Y listo tu ensalada esta lista para comerse como una entrada, como mezé o para acompañar una carne.
