Este platillo lo probé por primera vez en casa de mi amigo Cédric acá en Paris y bueno él es un verdadero chef así que fue difícil hacer la receta como él, pero finalmente quedo bastante buena… seguiré entrenando te lo prometo Cédric…
Ingrédients para 2 personas :
- 2 Filetes de Merluza o otro pescado de carne blanca
- 500 gr Champiñones
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- Fond de volaille
- 300 gr Coles de Bruselas
- 2 Nabos
- Aceite de oliva
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
Para el puré de champiñones : Cortar los champiñones en cuatro, poner aceite de oliva en el sartén. Ponerle los champiñones, ajo y cebolla. Cubrir con la tapa y dejar cocer unos 20 minutos, bueno hasta que se consuma el liquido.
Molerle en la licuadora. Y merlo en el refrigerador.
Cocer las coles y los nabos de manera separada, no se cuecen mucho sólo unos 7 minutos.
Recalentar el puré y freír con un poco de aceite los filetes, unos 5 minutos de un lado, voltearlos delicadamente y cocer otros 5 minutos.
Presentación :
Poner un poco de puré en el fond, colocar los filetes sobre el puré y colocar las verduras de manera elegante y no poner muchas por plato. Se le puede poner un poco de chile en polvo para darle sabor y decorar el platillo…