Soy yo Aleida Flores, franco-mexicana viviendo en Paris desde hace 20 años. Compartiré con ustedes información sobre la comida sana y sabrosa con recetas, gente, direcciones y mucho mas ! Buena lectura !

Todos los articulos por Aleida Flores

Cantine Le Myrha

Puesto en una de las calles más populares (y antes peligrosa) de Paris, uno siente que anda de viaje : Berlin, NY, LA !
Los fines de semana proponen el Brunch más heavy del planeta, con una mesa grandísima de comida orgánica y sin gluten, una maravilla!
Regresaré en semana para ver que proponen…

70 Rue Myrha, 75018, Paris, France

Sopa de ravioles chinos

Ingredientes para 4

  • 100 gr Hongos
  • 2 cucharadas soperas de Cilantro
  • Caldo de pollo 2 cdas.
  • Hojas de ravioles (las venden en las tiendas chinas)

Ingredientes para el relleno

  • 100 gr Hongos
  • 2 cucharadas de Jengibre raiz cortado en pedacitos
  • Salsa de soja
  • 300 gr Camarones
Media Lechuga china
  • 1 zanahoria rallada
  • Aceite de ajonjolí (si no tienes aceite de oliva)

Relleno
Limpiar los camarones y retirar la vena interna (el intestino), cortar la mitad de los camarones en trozos pequeños. Guardar la otra mitad.
Pelar y rallar el jengibre. Y rallar la zanahoria, cortar la lechuga y los hongos de manera muy fina.
En un bol poner todos los ingredientes, agregar la salsa de soja y el aceite. Y mezclar.

Tomar una hoja de ravioles y poner un poco de agua en los bordes para que pegue, colocar en el centro de la hoja el relleno de camarones y cierre, juntando las puntas se cierra bien los ravioles creando unos triangulos.

Calentar el caldo de pollo, ponerle un poco de salsa de soja en lugar de sal.
Cortar los hongos en rodajas.

Servir
Poner una cucharada de caldo muy caliente en los platos hondos de servicio, algunos hongos, los camarones, 3 ravioles y un poco de cilantro picado. Los ravioles y los hongos van a cocerse en el plato.
Así que esta sopa se debe servir una vez que todo mundo esta sentado y listos para comer 🙂

Génova

No voy a mentir, mi viaje a Génova fué totalmente gastronomico. Fui en coche desde Paris hasta la Toscana para festejar los 50 años de mi amigo Daniel pasando por la bellisima Cinque Terre y el pueblo encantador de Portofino.
Al ver en el mapa que pasaba por Génova y después de haber escuchado en el radio una emisión sobre el pesto genovese, que esta hecho con ingredientes naturales y regionales como el piñón y la albahaca, pues decidi de parame dos dias para comer. En esta emisión dieron el nombre de unos de los restaurantes en donde siguen haciendo el pesto a la mano y con la receta típica : Il Genovese.


Obviamente que reservé con un mes de anticipación para estar segura de tener un lugar e hice bien ya que SI se necesita reservar.
Y bueno probé el famoso pesto y no tienen nada que ver con el pesto industrial en bote, sabe mas a ajo y queso parmessano y el color es casi como verde fluorescente.
 Si tienen la oportunidad de parar en Génova se los recomiendo ya que fuera de este restaurante, probé otros platillos locales en osterias para chuparse los dedos !

El dios negro de la cocina mexicana

Esto es el famosisimo, al menos en Mexico, Huitlacoche, aunque tenga un aspecto medio extraño si se come ! Este hongo del maiz no solamente es comestible sino que con el tiempo se ha convertido en un sofisticado ingrediente entre los más reconocidos chefs y es un producto gourmet del cual nos orgullecemos los mexicanos.

Ya sea en quesadilla, solo, en pastas, sopes, etc… es un ingrediente maravilloso, de preferencia hay que probarlo fresco, pero para los que viven lejos de Mexico, se encuentra en lata.

Una de las primeras cosas que hago llegando a Mexico, es ir al mercado de la Condesa para comerme unas deliciosas quesadillas de huitlacoche con queso de doña Mary, mmmmh.

Risotto de Hinojo y nada más !

Anteayer que fui al mercado me compré un hinojo, es raro que lo compre ya que me gusta prepararlo crudo y en ensalada, pero en casa soy la única a quien le gusta crudo… Así que pensé en una manera de cocinarlo en la que el hinojo guarde su sabor de anís, que es muy delicado. De esta manera llegué a la idea de hacer un risotto.

Ingredientes para 4 personas

– 1 hinojo
– 80 g de mantequilla
– 1 cebolla
– 250 g de arroz Arborio para risotto (no es cualquier arroz)
– 3/4 de litro de caldo de pollo o de verduras
– 100 g de queso parmesano
– sal y pimienta

Cortar el hinojo en tiras muy, muy delgadas. Guardar las hojas verdes para el momento de servir el risotto.
Derretir 50 g de mantequilla en una sartén y freír la cebolla finamente picada.
Añadir el hinojo y mezclarlo bien hasta que esté cocidos los ingredientes.
Poner el arroz en la lluvia y moverlo hasta que el arroz esté transparente. Añadir sal, pimienta.
Ponerle el caldo al arroz en 3 tiempos, de que el caldo se evapora ponerle mas caldo al arroz y así repetir la operación hasta que se termine el caldo. En este momento el arroz ya estará cocido al dente.
Servirlo luego, luego con un poco de mantequilla y el queso permesano rallado. Y en decoración las hojas verdes del hinojo.
Listo!

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Pancakes Coreanos de arroz, dátiles y miel

Me gusta mucho hacer estos panes los domingos en mañana. Los probé por la primera vez en Seúl y porfin hace como dos meses encontré la receta, una receta muy sencilla para viajar lejos, lejos !

  • 8 dátiles secos
  • 250gr de harina de arroz
  • 50 gr de azúcar
  • sal
  • 2 cucharas soperas de aceite para freír
  • Miel liquida
  • 1 limón orgánico rallado

Cortar en pedazos pequeños los dátiles, mezclarlo con el harina de arroz, el azúcar, el limon rallado y una pizca de limón.

Ponerle a esta mezcla 175 ml de agua caliente y mezclarlo bien, amasar la masa durante unos 5 minutos. Cubrir la masa y dejarla reposar un momento.

Calentar un sartén en temperatura media, ponerle el aceite. Separar la masa en 12 bolitas, ponlas en el aceite para freírlas, aplastarlas para que te queden unos círculos de 3 cm más o menos.
Cocerlas durante 3 minutos de cada lado, hasta que queden bien doradas.

Pon los pancakes sobre un plato y ponle encima la miel liquida.
Disfrutalos con una taza de thé verde!

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Restaurante Le Bréguet

Restaurante / bar orgánico. La decoración urbana e industrial es bastante acogedora.
Proponen conciertos y exposiciones. Sin gluten, vegana y opción vegetariana, o sea hay para todos los gustos. Productos de temporada, comida fresca y casera hecha con amor.

17 rue Bréguet – 75011 Paris, Francia

Corea del Sur


Bueno no es un secreto, me encantó mi viaje en Corea del Sur, desde antes de ir ya era fan, y una vez estando allá fué una maravilla!
Y definitivamente la comida es una de las cosas que más me gustaron. Ya que es muy variada y hay para todos los gustos con carne, mariscos, vegetariana, picosa o simplemente a la parrilla.
Y bueno a veces cosas muy extrañas, que no pude probar 🙁

En el sur en la ciudad de Gyeongju tienen una gastronomía reconocida en todo el país, los coreanos vienen de todo el país para comer los famosos pastelitos rellenos de frijoles rojos con azúcar: Hwangnamppangs.
El Pajeon, una impresionante y deliciosa pizza, crepa o como quieras verla con cebolla y calamares. Solo por esto regresaria aquí!

El Ssambap, uno de mis platillos favoritos coreano, te llenan la mesa de platitos llenos de platillos, de un sartén en el centro o parrilla cocinando carne o pescado, arroz y hojas de lechuga, algas y nuestras preferidas, hojas de sésamo.
Con todo esto se hacen unos taquitos y se mojan en una de las salsas y te lo comes de un solo bocado. No no es de verdad buenísimo!

Falafels con pistaches y col kale


Los Falafels son bolas elabora principalmente con garbanzos cocidos y después fritas. Es un platillo tradicional de Medio Oriente, y claro cada país tiene su propia receta.
A mi me encantan ya que tiene sabores exóticos y son un buen remedio para remplazar la carne. Aunque claro se pueden comer los dos, se acompaña con una salsa de yogur o con humus que es otra salsa de ajonjolí… claro que con una salsa de tomate clásica funciona muy bien también!

Esta receta llevan mas ingredientes que la receta básica, pero es justamente lo que le da un super toque.

Aqui les van los ingredientes para 4 personas :

  • 200 gr de col Kale
  • 80 gr de Pistaches sin la concha
  • 800 gr de Garbanzos cocidos de lata
  • 1 cebolla roja
  • 80 gr de harina
  • 2 huevos
  • Media cucharadita de Cúrcuma en polvo (aquí les dejo la explicación de lo que es el cúrcuma) Leer aquí
  • Sal
  • Aceite de oliva

Picar la col Kale finamente. Moler los pistaches y los garbanzos.
Picar la cebolla.
Mezclar todos los ingredientes, con un chorrito de aceite de oliva, hasta crear una mezcla homogénea.
Hay dos maneras de cocer los falafels :
En un sartén:
Calentar un sartén con un poco aceite para freír o con aceite de oliva.
Con la mezcla se hacen bolitas de unos 5 cm y se fríen en el sartén

Al horno (menos grasosas):
Se calienta el horno antes de comenzar.
Con la mezcla se hacen bolitas de unos 5 cm, se colocan sobre la placa del horno cubierta de papel aluminio.
Se meten al horno caliente 20 minutos, a la mitad o sea después de 10 minutos se voltean y se termina de cocer.

Se comen acompañados por la salsa de su gusto. Yo hice un humus como sobre la foto.

Buen provecho!

Ensalada de lentejas, tomates secos y queso

Me regalaron el libro de « Plenty » de Yotam Ottolenghi y después de hecharle un vistazo decidí comenzar por esta receta ya que tenia lentejas cocidas.
Efectivamente sus recetas son muy sencillas y con sabor, con ingredientes de medio oriente y del mediterráneo. Así que habrán muchas más recetas sobrozonas muy pronto en este blog!

Ingredientes para 4 personas :

Media cebolla roja
1 cucharada de vinagre de vino tinto
5 tomates secos
250 gr de lentejas verdes
1 diente de ajo cortado finamente
3 cucharadas de perejil
4 cucharadas de eneldo
80 gr de queso de cabra fresco o queso gorgonzola
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Cortar la cebolla roja en rebanadas finas, ponerlas en un bol con el vinagre y un poco de sal, y dejarlas reposando en lo que se hace lo demás.

Se ponen a cocer las lentejas en una cacerola con agua (3 cm más que las lentejas) durante 20 a 30 minutos, las lentejas deben estar simplement suaves.
Enjuagarlas y mientras están tibias ponerlas en el bol con la cebolla y el vinagre.
Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y un poco de pimienta. Mezclar y dejar enfriar, incorporar las hierbas.
Probar y si se necesita ponerle sal y pimienta.

Para presentar la ensalada se pone las lentejas en un plato para servir por encima se le pone el queso y los tomates cortados en pequeños pedazos.

Y listo!

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