Categoría: Cocinando

Tacos orientales

Esta idea me vino hace unos días cuando llegaron unos amigos a cenar de improvisto.
La idea es de hacer tacos de lo que uno tenga en casa.

Aqui por ejemplo son tacos Orientales, partiendo de un houmous abri una lata de garbanzos ya cocidos y lo demás fue lo que tenia en el refrigerador.
Mis amigos se chuparon los dedos y pensaron que ya lo tenia preparado…
Traten de hacer esto con tortillas de maíz y no de harina, ya que bueno saben mejor y pues la tortilla en México es de maíz !
Esta idea va con cualquier cosa que tengan en el refrigerador, sean creativos !

Ingredientes para 4 personas :

  • Houmous en bote
1 pimiento frito en aceite de oliva
  • Cebolla roja
  • Garbanzos en bote
  • Espinaca
  • Repollo morado
  • Pepino
  • limón
  • Harissa (chile oriental, si no tienen no importa)
  • Tortillas de mais (cuenten 3 tacos por persona)

Antes de calentar las tortillas, hay que preparar todos los ingredientes para servir caliente.
Cortar el pimiento, freírlo con un poco de aceite de oliva, cortar la cebolla, lavar la espinaca y si son hojas grandes cortarlas, cortar un poco de repollo y los pepinos en rebanadas finas. 
Al garbanzo sin el agua se le pone una cucharada de harissa o dos si queremos que pique mucho y un poco de limón.

Calentar las tortillas.

Buena idea : Se puede servir todo sobre la mesa y que cada quien se haga su propio taco.
Si no se comienza con una capa de houmous y después ponerle todos los ingredientes en pocas cantidades (a menos que uno tenga una boca y hambre gigantesca !)

Gaspacho de chícharos

Para cambiarle un poco al gaspacho de tomate, esta version es muy fresca ya que lleva pepino y menta. Es de lo mas sencillo y para estos días de calor queda muy bien como entrada!

Ingredientes para 4 personas :

  • 500 gr de chícharos frescos o congelados
  • 1 pepino de 400 gr mas o menos
  • 1 manojo de menta fresca
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

Lavar la menta, secarla y picarla.
 Cocer los chícharos en agua durante unos 10 minutos.
Mezclar en la licuadora los chícharos, el pepino cortado en cuadritos con 10 cl de agua y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.

Ponerlo en el refrigerador y en el momento de servir ponerle la menta sobre el gaspacho!
Y listo, un platillo freso y sencillo.

Pulpo con crema de papa y chips de alcachofa

Un dia vino un amigo chef a cenar a casa y obviamente quise hacerle algo especial pero sencillo. Encontré esta receta en un libro de comida italiana y quedo super bien ya que hacia mucho calor ese dia y quedo perfecto ya que se come frío!

Ingredientes para 4 personas :

  • 1 pulpo de 1 kg
  • Perejil picado
  • Jugo de limon
  • 2 cucharas grandes de Aceite de oliva
  • 2 alcachofas pequeñas

Para la crema de papa

  • 400 gr de papas
  • 30 cl de leche
  • 30 cl de agua
  • Media cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cocer el pulpo como lo mencione en este post y guardarlo una vez cocido en el refrigerador.

Para la crema de papa, pelar y cortar en cuadritos las papas, ponerlas en una cacerola y cocerlas con la leche y el agua, la cebolla y dos cucharadas de aceite de oliva. Esto durante 30 minutos a fuego lento.
 Mezclarlo todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Poner sal y pimienta.

Quitarle las hojas a las alcachofas y cortarlas en dos. Quitarle los pelitos (heno) y cortarlas en tiras muy finas. Ponerles con un pincel aceite y sobre una placa cubierta de papel aluminium colocar las tiras de alcachofa, cocerlas en el horno a 150°C durante 10 minutos.

Cortar el pulpo en rebanadas finas, mezclarlo con el perejil picado, el jugo de un limon y el aceite de oliva. Y sazonar.

En un plato servir un poco de créma de papa y sobre esto colocar el pulpo. Décorar con las chips de alcachofa.

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Cocer el Pulpo

Me encanta el pulpo en todas sus formas, descubrí esta pasión en Grecia en un restaurancito con unos amigos, desde entonces nos volvimos todos fans del pulpo y decidimos llamarnos « la familia Pulpo ».
Obviamente que solo de ver este animal me da bastante susto, para mi lo peor es tocarlo pero bueno después de haber pasado esta etapa de lavado, lo demás es mas fácil.

Mi querido amigo chileno Daniel me dio la receta local que a parte de ser muy sencilla el resultado es una maravilla, no queda ni duro, ni chicloso, así que aquí les va el secreto de la cocción del pulpo !

Una vez que hayan bien lavado el pulpo se le quita la cabeza y en el centro hay una como espina que también se le debe quitar. Luego vamos a “asustar al pulpo”. No, no consiste en gritarle hasta que salga corriendo. El pulpo está muerto así que esto no funciona.
Lo que hay que hacer es poner una cazerola grande con agua y llevarla a ebullición.

Cuando esté hirviendo a borbotones, metemos el pulpo y lo sacamos 3 veces. A esto me refería por asustar. Con esto, dejaremos el pulpo bien tieso e impediremos que la piel se separe al cocinarlo. Tienen que ser movimientos relativamente rápidos es decir, lo metemos unos cinco segundos, y lo sacamos. Así tres veces. Una vez hecho esto tres veces lo dejamos ahí en el agua hirviendo. 
Cuanto tiempo ? El tiempo de cocción, varía según el tamaño. Pero, es importante no pasarse de tiempo o si no quedará duro y todo el trabajo que hemos hecho aquí, no serviría de nada

Para un pulpo de 2kg tardará unos 35-40 minutos. De 1,500kg unos 30 minutos

Cuando veamos que está blando (al dente) picandolo, apagamos el fuego y lo dejamos en el agua 15 minutos.

Se saca del agua y el pulpo esta listo para prepararlo como queramos : a la gallega, a la peruana, a las brasas, etc …

Pasta de camarones con salsa de Chipotle

Esta pasta es muy fácil de hacer ya solo se mezclan los ingredientes para crear la salsa. El sabor ahumado del chile chipotle en adobo y la acidez del jugo de limón hace esta salsa irresistible.

Ingredientes para 2 personas :

    1 Chile chipotle en adobo
    1 diente Ajo
    3 cucharadas de crema
    1 Tomate asado, fresco o enlatado
    1 cda. Jugo de limón fresco
    230 g. Espagueti integral
    1 cda. Cilantro picado
    300 gr de camarones frescos
    Queso parmesano

Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Se licúa el chile chipotle, tomate y la crema en la licuadora hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema. Si se necesita se le puede poner un poco de agua.
Se calienta un poco y se le agrega el jugo de limón.

Se le agregan los camarones.

Una vez la pasta al dente se vacía sobre la salsa se mezcla bien.
 Sírvela inmediatamente con el cilantro picado.

Taboulé de coliflor cruda

Honradamente las recetas que comienzan con una lista larguísima de ingredientes … gracias pero no ! Parece que las cosas más simples son las mejores. Esta receta es el ejemplo, ya que solo hay cortar, mezclar y listo a comer. Fuera las cacerolas y los hornos, que viva lo crudo y lo sencillo!

Ingredientes para 4 personas (para acompañar) :

  • Media coliflor
  • Una cebolla tierna
  • Medio pepino
  • 2 tomates
  • 20 hojas de menta y perejil
Jugo de un limon
  • Sal marina
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
Piñones (si tienes)

– Lavar la coliflor y separar los arbolitos. Con un rallador, se rallan los arbolitos de coliflor. Si tienes una picadora eléctrica pues mas rápido !
– Lavar y picar la menta y el perejil finamente.
– Lavar y picar el pepino.
– En un bol, poner la col, el pepino, los tomates cortados en cuadritos, vierte el jugo de limón, aceite de oliva, perejil, menta y piñones. Mezla todo.
Cuando lo sirvas adornar con hojas de menta. ¡Está listo!

Sopa de ravioles chinos

Ingredientes para 4

  • 100 gr Hongos
  • 2 cucharadas soperas de Cilantro
  • Caldo de pollo 2 cdas.
  • Hojas de ravioles (las venden en las tiendas chinas)

Ingredientes para el relleno

  • 100 gr Hongos
  • 2 cucharadas de Jengibre raiz cortado en pedacitos
  • Salsa de soja
  • 300 gr Camarones
Media Lechuga china
  • 1 zanahoria rallada
  • Aceite de ajonjolí (si no tienes aceite de oliva)

Relleno
Limpiar los camarones y retirar la vena interna (el intestino), cortar la mitad de los camarones en trozos pequeños. Guardar la otra mitad.
Pelar y rallar el jengibre. Y rallar la zanahoria, cortar la lechuga y los hongos de manera muy fina.
En un bol poner todos los ingredientes, agregar la salsa de soja y el aceite. Y mezclar.

Tomar una hoja de ravioles y poner un poco de agua en los bordes para que pegue, colocar en el centro de la hoja el relleno de camarones y cierre, juntando las puntas se cierra bien los ravioles creando unos triangulos.

Calentar el caldo de pollo, ponerle un poco de salsa de soja en lugar de sal.
Cortar los hongos en rodajas.

Servir
Poner una cucharada de caldo muy caliente en los platos hondos de servicio, algunos hongos, los camarones, 3 ravioles y un poco de cilantro picado. Los ravioles y los hongos van a cocerse en el plato.
Así que esta sopa se debe servir una vez que todo mundo esta sentado y listos para comer 🙂

Risotto de Hinojo y nada más !

Anteayer que fui al mercado me compré un hinojo, es raro que lo compre ya que me gusta prepararlo crudo y en ensalada, pero en casa soy la única a quien le gusta crudo… Así que pensé en una manera de cocinarlo en la que el hinojo guarde su sabor de anís, que es muy delicado. De esta manera llegué a la idea de hacer un risotto.

Ingredientes para 4 personas

– 1 hinojo
– 80 g de mantequilla
– 1 cebolla
– 250 g de arroz Arborio para risotto (no es cualquier arroz)
– 3/4 de litro de caldo de pollo o de verduras
– 100 g de queso parmesano
– sal y pimienta

Cortar el hinojo en tiras muy, muy delgadas. Guardar las hojas verdes para el momento de servir el risotto.
Derretir 50 g de mantequilla en una sartén y freír la cebolla finamente picada.
Añadir el hinojo y mezclarlo bien hasta que esté cocidos los ingredientes.
Poner el arroz en la lluvia y moverlo hasta que el arroz esté transparente. Añadir sal, pimienta.
Ponerle el caldo al arroz en 3 tiempos, de que el caldo se evapora ponerle mas caldo al arroz y así repetir la operación hasta que se termine el caldo. En este momento el arroz ya estará cocido al dente.
Servirlo luego, luego con un poco de mantequilla y el queso permesano rallado. Y en decoración las hojas verdes del hinojo.
Listo!

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Pancakes Coreanos de arroz, dátiles y miel

Me gusta mucho hacer estos panes los domingos en mañana. Los probé por la primera vez en Seúl y porfin hace como dos meses encontré la receta, una receta muy sencilla para viajar lejos, lejos !

  • 8 dátiles secos
  • 250gr de harina de arroz
  • 50 gr de azúcar
  • sal
  • 2 cucharas soperas de aceite para freír
  • Miel liquida
  • 1 limón orgánico rallado

Cortar en pedazos pequeños los dátiles, mezclarlo con el harina de arroz, el azúcar, el limon rallado y una pizca de limón.

Ponerle a esta mezcla 175 ml de agua caliente y mezclarlo bien, amasar la masa durante unos 5 minutos. Cubrir la masa y dejarla reposar un momento.

Calentar un sartén en temperatura media, ponerle el aceite. Separar la masa en 12 bolitas, ponlas en el aceite para freírlas, aplastarlas para que te queden unos círculos de 3 cm más o menos.
Cocerlas durante 3 minutos de cada lado, hasta que queden bien doradas.

Pon los pancakes sobre un plato y ponle encima la miel liquida.
Disfrutalos con una taza de thé verde!

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Falafels con pistaches y col kale


Los Falafels son bolas elabora principalmente con garbanzos cocidos y después fritas. Es un platillo tradicional de Medio Oriente, y claro cada país tiene su propia receta.
A mi me encantan ya que tiene sabores exóticos y son un buen remedio para remplazar la carne. Aunque claro se pueden comer los dos, se acompaña con una salsa de yogur o con humus que es otra salsa de ajonjolí… claro que con una salsa de tomate clásica funciona muy bien también!

Esta receta llevan mas ingredientes que la receta básica, pero es justamente lo que le da un super toque.

Aqui les van los ingredientes para 4 personas :

  • 200 gr de col Kale
  • 80 gr de Pistaches sin la concha
  • 800 gr de Garbanzos cocidos de lata
  • 1 cebolla roja
  • 80 gr de harina
  • 2 huevos
  • Media cucharadita de Cúrcuma en polvo (aquí les dejo la explicación de lo que es el cúrcuma) Leer aquí
  • Sal
  • Aceite de oliva

Picar la col Kale finamente. Moler los pistaches y los garbanzos.
Picar la cebolla.
Mezclar todos los ingredientes, con un chorrito de aceite de oliva, hasta crear una mezcla homogénea.
Hay dos maneras de cocer los falafels :
En un sartén:
Calentar un sartén con un poco aceite para freír o con aceite de oliva.
Con la mezcla se hacen bolitas de unos 5 cm y se fríen en el sartén

Al horno (menos grasosas):
Se calienta el horno antes de comenzar.
Con la mezcla se hacen bolitas de unos 5 cm, se colocan sobre la placa del horno cubierta de papel aluminio.
Se meten al horno caliente 20 minutos, a la mitad o sea después de 10 minutos se voltean y se termina de cocer.

Se comen acompañados por la salsa de su gusto. Yo hice un humus como sobre la foto.

Buen provecho!