Categoría: Invierno

Anteayer que fui al mercado me compré un hinojo, es raro que lo compre ya que me gusta prepararlo crudo y en ensalada, pero en casa soy la única a quien le gusta crudo… Así que pensé en una manera de cocinarlo en la que el hinojo guarde su sabor de anís, que es muy delicado. De esta manera llegué a la idea de hacer un risotto.

Ingredientes para 4 personas

– 1 hinojo
– 80 g de mantequilla
– 1 cebolla
– 250 g de arroz Arborio para risotto (no es cualquier arroz)
– 3/4 de litro de caldo de pollo o de verduras
– 100 g de queso parmesano
– sal y pimienta

Cortar el hinojo en tiras muy, muy delgadas. Guardar las hojas verdes para el momento de servir el risotto.
Derretir 50 g de mantequilla en una sartén y freír la cebolla finamente picada.
Añadir el hinojo y mezclarlo bien hasta que esté cocidos los ingredientes.
Poner el arroz en la lluvia y moverlo hasta que el arroz esté transparente. Añadir sal, pimienta.
Ponerle el caldo al arroz en 3 tiempos, de que el caldo se evapora ponerle mas caldo al arroz y así repetir la operación hasta que se termine el caldo. En este momento el arroz ya estará cocido al dente.
Servirlo luego, luego con un poco de mantequilla y el queso permesano rallado. Y en decoración las hojas verdes del hinojo.
Listo!

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Me gusta mucho hacer estos panes los domingos en mañana. Los probé por la primera vez en Seúl y porfin hace como dos meses encontré la receta, una receta muy sencilla para viajar lejos, lejos !

• 8 dátiles secos
• 250gr de harina de arroz
• 50 gr de azúcar
• sal
• 2 cucharas soperas de aceite para freír
• Miel liquida
• 1 limón orgánico rallado

Cortar en pedazos pequeños los dátiles, mezclarlo con el harina de arroz, el azúcar, el limon rallado y una pizca de limón.

Ponerle a esta mezcla 175 ml de agua caliente y mezclarlo bien, amasar la masa durante unos 5 minutos. Cubrir la masa y dejarla reposar un momento.

Calentar un sartén en temperatura media, ponerle el aceite. Separar la masa en 12 bolitas, ponlas en el aceite para freírlas, aplastarlas para que te queden unos círculos de 3 cm más o menos.
Cocerlas durante 3 minutos de cada lado, hasta que queden bien doradas.

Pon los pancakes sobre un plato y ponle encima la miel liquida.
Disfrutalos con una taza de thé verde!

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Los Falafels son bolas elabora principalmente con garbanzos cocidos y después fritas. Es un platillo tradicional de Medio Oriente, y claro cada país tiene su propia receta.
A mi me encantan ya que tiene sabores exóticos y son un buen remedio para remplazar la carne. Aunque claro se pueden comer los dos, se acompaña con una salsa de yogur o con humus que es otra salsa de ajonjolí… claro que con una salsa de tomate clásica funciona muy bien también!

Esta receta llevan mas ingredientes que la receta básica, pero es justamente lo que le da un super toque.

Aqui les van los ingredientes para 4 personas :

• 200 gr de col Kale
• 80 gr de Pistaches sin la concha
• 800 gr de Garbanzos cocidos de lata
• 1 cebolla roja
• 80 gr de harina
• 2 huevos
• Media cucharadita de Cúrcuma en polvo (aquí les dejo la explicación de lo que es el cúrcuma) Leer aquí
• Sal
• Aceite de oliva

Picar la col Kale finamente. Moler los pistaches y los garbanzos.
Picar la cebolla.
Mezclar todos los ingredientes, con un chorrito de aceite de oliva, hasta crear una mezcla homogénea.
Hay dos maneras de cocer los falafels :
En un sartén:
Calentar un sartén con un poco aceite para freír o con aceite de oliva.
Con la mezcla se hacen bolitas de unos 5 cm y se fríen en el sartén

Al horno (menos grasosas):
Se calienta el horno antes de comenzar.
Con la mezcla se hacen bolitas de unos 5 cm, se colocan sobre la placa del horno cubierta de papel aluminio.
Se meten al horno caliente 20 minutos, a la mitad o sea después de 10 minutos se voltean y se termina de cocer.

Se comen acompañados por la salsa de su gusto. Yo hice un humus como sobre la foto.

Buen provecho!

Me regalaron el libro de « Plenty » de Yotam Ottolenghi y después de hecharle un vistazo decidí comenzar por esta receta ya que tenia lentejas cocidas.
Efectivamente sus recetas son muy sencillas y con sabor, con ingredientes de medio oriente y del mediterráneo. Así que habrán muchas más recetas sobrozonas muy pronto en este blog!

Ingredientes para 4 personas :

Media cebolla roja
1 cucharada de vinagre de vino tinto
5 tomates secos
250 gr de lentejas verdes
1 diente de ajo cortado finamente
3 cucharadas de perejil
4 cucharadas de eneldo
80 gr de queso de cabra fresco o queso gorgonzola
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Cortar la cebolla roja en rebanadas finas, ponerlas en un bol con el vinagre y un poco de sal, y dejarlas reposando en lo que se hace lo demás.

Se ponen a cocer las lentejas en una cacerola con agua (3 cm más que las lentejas) durante 20 a 30 minutos, las lentejas deben estar simplement suaves.
Enjuagarlas y mientras están tibias ponerlas en el bol con la cebolla y el vinagre.
Agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y un poco de pimienta. Mezclar y dejar enfriar, incorporar las hierbas.
Probar y si se necesita ponerle sal y pimienta.

Para presentar la ensalada se pone las lentejas en un plato para servir por encima se le pone el queso y los tomates cortados en pequeños pedazos.

Y listo!

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Este platillo lo probé por primera vez en casa de mi amigo Cédric acá en Paris y bueno él es un verdadero chef así que fue difícil hacer la receta como él, pero finalmente quedo bastante buena… seguiré entrenando te lo prometo Cédric…

Ingrédients para 2 personas :

• 2 Filetes de Merluza o otro pescado de carne blanca
• 500 gr Champiñones
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• Fond de volaille
• 300 gr Coles de Bruselas
• 2 Nabos
• Aceite de oliva
• Un chorrito de vino blanco (opcional)

Para el puré de champiñones : Cortar los champiñones en cuatro, poner aceite de oliva en el sartén. Ponerle los champiñones, ajo y cebolla. Cubrir con la tapa y dejar cocer unos 20 minutos, bueno hasta que se consuma el liquido.
Molerle en la licuadora. Y merlo en el refrigerador.

Cocer las coles y los nabos de manera separada, no se cuecen mucho sólo unos 7 minutos.

Recalentar el puré y freír con un poco de aceite los filetes, unos 5 minutos de un lado, voltearlos delicadamente y cocer otros 5 minutos.

Presentación :
Poner un poco de puré en el fond, colocar los filetes sobre el puré y colocar las verduras de manera elegante y no poner muchas por plato. Se le puede poner un poco de chile en polvo para darle sabor y decorar el platillo…

Leyendo el buenísimo blog La Minute Papillon (en francés), encontré esta receta que al principio se me hizo un poco extraña pero una vez que la probé ¡no, no, no! Me fascinó y seguramente la haré próximamente para los amigos, ¡ya que de verdad es buenisísima!

Como tiene aguacate la receta, la hice con pasta sin gluten a base de maíz. Pero con pasta normal también quedará muy buena. Y la próxima vez le pondré tomates secos para darle un toque más mexicano.

Ingrédients para 2 personas :

• 1 aguacate
• El jugo de medio limón
• 2 cucharas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo (quitale el centro para que este menos picoso)
• Chile en polvo
• 2/3 tomates secos (si quieres)
• 200 gr de pasta a tu gusto
• Queso parmesano

Primero se pone a cocer la pasta.
Mientras tanto, se mezcla en una picadora o batidora pequeña (no sé como quede en licuadora) el aguacate, el aceite, el jugo de limón y el diente de ajo  hasta obtener una salsa cremosa. Se le agrega sal al gusto.

Una vez que  la pasta se encuentre al dente se le agrega la salsa de aguacate y los tomates cortados en trozos medianos. De mezcla y listo. ¡Tienes un platillo rápido y sabroso!
Sólo falta espolvorear el chile en polvo y el queso parmesano para la presentación.
¡A chuparse los dedos!

 

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Estamos en plena época de calabaza lo cual es genial ya que se puede hacer en diferentes formas y siempre sera diferente. Para esta receta utilizé una calabaza clásica, pero me imagino que con una « butternut » puede quedar bien también.
Bueno aqui vamos :

Ingredientes para 4 personas :

• 300gr de Quinoa cocida
• Media granada
• 500 gr de Calabaza cocida
• 2 cucharadas de cafe de Curry en polvo
• sal y pimienta
• Rúcula (si como yo no tienen rúcula se puede poner lechuga)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

Se coce la quinoa, en agua como si fuera arroz. Casi siempre vienen el tiempo de cocimiento en el paquete de la quinoa, claro que el tiempo depende de cada marca. Pero de manera general es bastante rápido, unos 10 minutos.

Mientras se coce la quinoa se lava bien la calabaza, se le quita la piel y se corta en cubos pequeños (2cm. aprox).
En un sartén se ponen los cubitos de calabaza se le agrega un poco de agua (para que sea al vapor), se cubre el sartén y se pone a cocer unos 7 minutos, la calabaza tiene que estar un poco firme o sea que no este super cocida sino se va a volver un pure! No debe de quedar agua.
Se le agrega el ajo cortado de manera muy fina, un poco de aceite y el curry en polvo y salpimentamos.
Se remueve bien la calabaza para que se impregne con el aceite, el ajo y las especias.

Se désgrana la granada verifiquen que no lleve la parte amarilla, que es un poco amarga.

En un bol se juntan la calabaza preparada, la quinoa cocida, los granos de granada, la rúcula y aliñamos con unas gotas de aceite de oliva y se reajusta la sal y pimienta…

Y listo tu ensalada esta lista para comerse como una entrada, como mezé o para acompañar una carne.

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Esta ensalada es muy sencilla de hacer y puede acompañar cualquier carne o pollo, o comerla en entrada.
Puede haber personas que no les gusten las endibias crudas ya que son un poco amargas. Pero hay una astucia para quitarle la amargura…

Después de haber lavado las endibias, Se cortan en dos a lo largo, se debe quitar la parte baja y dura de la endibia que es lo que da la amargura.
Una vez que se haya quitado esta parte dura se cortan las endibias en trozos pequeños. Se colocan en un bol.
Luego se pica el aguacate en cuadritos pequeños y se le agrega a las endibias.

A parte se mezclan el jugo de una naranja con el aceite de ajonjolí, si no tienen, con aceite de oliva que da bien también. Una pizca de sal y pimienta.

Se agrega esta mezcla a las endibias, mas el ajonjolí y la nuez, se mezcla todo delicadamente para no hacer del aguacate un guacamole, y listo tu ensalada esta lista !

Ingredientes para 2 personas :

• 2 endibias
• 1 aguacate
• 1 naranja
• aceite de ajonjolí
• ajonjolí blanco o negro asado
• nuez en pedazos